Aceite de sésamo

El aceite de sésamo se usa en la cocina asiática y de Oriente Medio principalmente para aromatizar guisos, aliños y marinados. Aunque no es muy común, también se puede utilizar para freír.

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Utilizado principalmente en la cocina asiática, este aceite se obtiene del prensado de semillas de sésamo, normalmente tostadas. Tiene un color relativamente oscuro, dependiendo del nivel de tostado previo, y aporta un intenso aroma a sésamo que lo hace ideal para dar sabor y una personalidad especial a nuestro plato. En la cocina china, japonesa y coreana, su función es exclusivamente la de aportar sabor. Se utiliza tanto en crudo como en aliños o incorporándolo a salsas y guisos de todo tipo, pero en cantidades pequeñas.

Son también muy populares los aceites de sésamo picantes (mediante la infusión de chiles) que con unas pocas gotas le darán a nuestro plato un carácter completamente diferente y único. En partes de India se usa este aceite como medio para freír usándose en este caso variedades refinadas del mismo. En Europa, son muchos los chefs que añaden unas gotas de aceite de sésamo a sus aliños para las ensaladas, con unos resultados exquisitos. Os animo a probarlo con la única precaución de que debéis poner muy poca cantidad dado que se trata de un producto muy aromático.
Aunque poco habituales, se han descrito reacciones alérgicas al sésamo parecidas a las que provocan en algunos los cacahuetes.

El aceite de sésamo es una fuente de grasas saludables y tiene una composición nutricional similar a la de otros aceites vegetales como el aceite de oliva. Los valores nutricionales medios del aceite de sésamo son los siguientes:

Contenido medio de grasas: 100 gramos

Contenido medio de grasas saturadas: 5,8 gramos

Contenido medio de grasas monosaturadas: 31,2 gramos

Contenido medio de grasas polisaturadas: 57,6 gramos

Contenido medio de grasas trans: 0 gramos

Contenido medio de colesterol: 0 gramos

Contenido medio de sodio: 0 gramos

Contenido medio de carbohidratos: 0 gramos

Contenido medio de fibra: 0 gramos

Contenido medio de azúcares: 0 gramos

Contenido medio de proteínas: 0 gramos

Ten en cuenta que estos son valores aproximados y que pueden variar ligeramente dependiendo del producto específico.