Recetas de Cocina Molecular

Estás en la sección de recetas de cocina molecular. Esta rama de la gastronomía consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables y nuevas presentaciones utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales

A grandes rasgos, las texturas se podrían clasificar en los siguientes grandes apartados:

  1. Espumas, “aires”  y emulsiones que se obtienen buscando el equilibrio entre fases distintas.
  2. Gelificación, es decir la obtención de alimentos sólidos más o menos duros a partir de líquidos.
  3. Espesado de salsas utilizando alguno de los muchos agentes espesantes disponibles.
  4. Esferificación, parecida a la gelificación pero consigue dos texturas en la misma pieza, creando una capa externa con texturta de gel permitiendo que el interior sea líquido.

Aceite de sésamo en polvo Aquí tenéis un sencillo ejemplo de lo que se puede hacer con la maltodextrina. Podréis ver cómo interactúa con las grasas pero no podréis... Ver receta

Aceite de sésamo en polvo

Aguacate al chantilly	El plátano y el aguacate se oxidan y ennegrecen rápidamente. Para evitarlo se utiliza el ácido ascórbico y su efecto antioxidante para evitar... Ver receta

Aguacate al chantilly

Aire de Campari Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”... Ver receta

Aire de Campari

Aire de fresas Utilizamos lecitina de soja como agente emulsionante para hacer una espuma muy ligera. No hace falta usar un sifón y la simple acción mecánica... Ver receta

Aire de fresas

Aire de lima sobre lomos de sardina En esta receta usamos lecitina de soja para hacer un aire a partir del zumo de una lima para dar un toque original y desengrasante a unos lomos de... Ver receta

Aire de lima sobre lomos de sardina

Aire helado de chocolate Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”... Ver receta

Aire helado de chocolate

Aires de frutas Aquí tenéis una idea muy sencilla para adornar un postre, sobre todo un sorbete o un helado. La idea es acompañarlo por un aire (una espuma muy... Ver receta

Aires de frutas

Aplicación de Yopol como Terciopelo Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”... Ver receta

Aplicación de Yopol como Terciopelo

Aplicación sobre merengue de miel Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”... Ver receta

Aplicación sobre merengue de miel

Batido de frutas saludable con goma xantana Nos encanta la textura de un batido bien hecho, pero no nos gusta tanto el hecho de que se suela usar mucha leche e incluso nata para conseguir... Ver receta

Batido de frutas saludable con goma xantana

Bizcocho de cholocate con coulis de remolacha La goma xantana es uno de los espesantes más eficaces dado que basta 0,3 gr por cada 100 gr de preparación final para conseguir un espesado... Ver receta

Bizcocho de cholocate con coulis de remolacha

Bombones de Sparkys Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”... Ver receta

Bombones de Sparkys

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