Banh Bao vietnamitas

Mezclamos el azúcar en la leche templada y la levadura de panadero y dejamos que esta se active durante un cuarto de hora.

En un cuenco vertemos los demás ingredientes de la masa y añadimos la leche con la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y suave. La cubrimos con film de cocina y dejamos que repose dos horas para que llegue a doblar su volumen.

Preparamos el relleno escurriendo las setas que hemos puesto en remojo, limpiándolas bien, quitando el pie y picando el sombrero en una juliana muy fina. Mezclamos las setas con el resto de los ingredientes menos los huevos cocidos y pelados de codorniz. Hacemos primero una masa homogénea con la carne y demás ingredientes y la repartimos en 8 porciones iguales.

Repartimos también nuestra masa en 8 bolas del mismo tamaño (haciendo un cilindro largo que partiremos en 2 mitades que a su vez partimos en dos y otra vez en dos). Con las manos aplanamos las bolas para hacer una tortilla de unos 10 a 12 cm de diámetro. En el centro de la tortilla, ponemos una porción de relleno y un huevo. Luego vamos cerrando la tortilla dándole forma de bolsa o talega, cerrándola en su parte superior envolviendo el relleno completamente. Colocamos con cuidado cada bollito sobre un trozo de papel de horno y en una vaporera.

Cuando tengamos todos los bollitos colocados en la vaporera, sin tocarse, encendemos el fuego y dejamos que se cocinen al vapor durante 20 minutos.

Servir con una salsa de chiles picante o con vinagre oscuro.