Kombu Tsukudami
Kombu Tsukudami: ¿Cómo se elabora?
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Lavamos bien el Kombu y le damos un primer hervor de unos minutos en agua abundante para ablandarlo y hacer que vuelva a ser flexible. Retiramos del agua y dejamos que se enfríe lo suficiente para poder tocarlo con las manos. Lo limpiamos de impurezas y cortamos en tiras muy finas, de 1 a 2 mm de ancho. En una cazuela pequeña añadimos 200 ml de agua, el Kombo ya cortado y todos los demás ingredientes. Cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se evapore la mayor parte del líquido quedando el Kombu bien impregnado en una reducción espesa. Probamos el Kombu y si no estuviera tierno, añadimos un poco de agua para que hierva más tiempo.
Una vez tiene una textura blanda aunque ligeramente crujiente, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Se sirve frío como guarnición para un arroz, pescado … Se puede conservar en nevera bastantes días.
Ingredientes para Kombu Tsukudami
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50 g de Kombu deshidratado
1 cucharada sopera de sake
1 cucharada sopera de vino mirin
1 cucharada de postre de vinagre de arroz
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de postre de azúcar
½ cucharadita de postre de katsuobushi
½ cucharadita de postre de aceite de sésamo
Chile en polvo al gusto