Shaomai

El shaomai (también conocido como shumai o sau mai) es un tipo de dumpling tradicional chino, popular en la cocina cantonesa y en otras variedades de la cocina china. Consiste en una fina lámina de masa rellena, principalmente, de carne de cerdo y otros ingredientes que pueden variar según la región o la receta específica. Se sirve comúnmente en las casas de té chinas, especialmente durante la experiencia culinaria del dim sum. Aquí te ofrezco una receta sencilla paso a paso para preparar shaomai casero.

Dificultad
Alta

Preparación
1 hora

Shaomai: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, los langostinos o gambas (si los usas), la cebolla verde, el jengibre, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, y sal y pimienta al gusto. Añade la fécula de maíz y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Toma una lámina de envoltorio y coloca una cucharada de relleno en el centro. No sobrecargues las envolturas para evitar que se rompan durante la cocción. Sostén la envoltura en una mano y usa la otra mano para formar el shaomai, presionando el relleno hacia abajo y dejando que la masa se pliegue de manera natural alrededor del relleno. La parte superior debe quedar abierta, mostrando el relleno. Puedes usar tus dedos para darle una forma más definida.

Coloca un guisante verde o un poco de zanahoria rallada en la parte superior de cada shaomai para decorar.

Prepara una vaporera forrando la base con hojas de col o papel pergamino perforado para evitar que los shaomai se peguen. Coloca los shaomai en la vaporera, asegurándote de dejar espacio entre ellos para que el vapor pueda circular.

Lleva el agua de la olla a ebullición, coloca la vaporera encima y cocina los shaomai al vapor durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté translúcida y el relleno completamente cocido.

Sirve los shaomai calientes, acompañados de salsa de soja o vinagre negro para mojar.