Gai Yang (pollo a la parrilla tailandés)

1. Preparar la marinada del pollo

En un mortero o picadora mezcla el ajo, la raíz o tallos de cilantro y la pimienta hasta formar una pasta. Pásala a un bol y añade la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, la leche de coco y el aceite. Remueve bien hasta que la mezcla quede homogénea.

2. Marinar el pollo

Coloca el pollo en un recipiente amplio y añade la marinada. Mezcla muy bien para que todas las piezas queden impregnadas. Cubre y deja marinar en la nevera al menos 2 horas. Si puedes dejarlo 4 horas o incluso toda la noche, el sabor será todavía mejor.

3. Preparar el nam jim jaew

En un cuenco mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el tamarindo, el azúcar y el chile seco. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade después el arroz tostado molido, la cebolleta o chalota picada y el cilantro. Mezcla bien y reserva. Esta salsa debe quedar intensa, con equilibrio entre ácido, salado, picante y tostado.

4. Cocinar el pollo

Saca el pollo de la nevera unos minutos antes. Cocínalo en parrilla, barbacoa, plancha o sartén a fuego medio-alto.

• Si usas piezas deshuesadas, tardará unos 6–8 minutos por cada lado.
• Si usas piezas con hueso, necesitará algo más, unos 10–12 minutos por lado según tamaño.

El objetivo es que el pollo quede bien cocinado, dorado por fuera y jugoso por dentro, con zonas ligeramente caramelizadas.

5. Dejar reposar

Cuando el pollo esté hecho, déjalo reposar 3 o 4 minutos antes de cortarlo o servirlo. Esto ayuda a que conserve mejor los jugos.

6. Servir

Sirve el Gai Yang caliente, entero o troceado, acompañado del nam jim jaew en un cuenco aparte. Puedes completarlo con arroz y unas rodajas de pepino o lechuga, como se hace habitualmente en Tailandia.