Arroz glutinoso - 1 Kg

El arroz glutinoso (también conocido como sticky rice o arroz pegajoso) es un ingrediente esencial en la cocina de numerosos países asiáticos, especialmente en Tailandia. Se caracteriza por su alto contenido en almidón, que hace que, una vez cocinado, quede muy pegajoso y con una textura suave y agradable. Su aroma es delicado y resulta ideal tanto para recetas saladas como para elaboraciones dulces.

Es perfecto como acompañamiento de platos asiáticos (carnes, pescados, currys, salteados o verduras) y también como base para recetas tradicionales. En repostería se utiliza para preparar postres asiáticos como el mango sticky rice (arroz glutinoso con leche de coco y mango), bolitas de arroz, pasteles al vapor o rellenos para dulces.

Textura y características

• Muy pegajoso tras la cocción, ideal para comer con palillos o formar porciones.
• Grano corto y rico en almidón, con sensación tierna y ligeramente elástica.
• Aromático y agradable al tacto, especialmente cuando se cocina al vapor.

Modo de preparación recomendado

Tradicionalmente se cocina al vapor tras un remojo previo para lograr su textura característica:

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga más clara.
2. Remojar en agua entre 4 y 8 horas (o toda la noche).
3. Escurrir bien y cocinar al vapor hasta que quede tierno (aprox. 20–30 min, según cantidad y vaporera).
4. Dejar reposar unos minutos y airear suavemente para separar y homogeneizar la cocción.

Consejo: si lo vas a usar en postres, suele combinarse con leche de coco, azúcar y una pizca de sal para potenciar el sabor.

Usos en cocina

• Guarnición para platos tailandeses y del sudeste asiático.
• Recetas al vapor y preparaciones envueltas (hojas, cestas, etc.).
• Postres asiáticos con coco, frutas tropicales o sésamo.
• Rellenos y masas de textura elástica para dulces tradicionales.

Origen: Tailandia.