Wok de pollo con brotes de bambú en mitades y setas

Este wok combina pollo jugoso con setas y brotes de bambú en mitades, que aportan un crujiente muy agradable y una presencia generosa en el plato. La salsa de soja se reduce ligeramente para dejar un brillo apetecible y un sabor equilibrado.

Preparación
18 min

Tiempo total
25 min

Wok de pollo con brotes de bambú en mitades y setas: ¿Cómo se elabora?
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1. Escurre los brotes de bambú y enjuágalos bajo el grifo 20–30 segundos. Ponlos en un cazo con agua hirviendo y hiérvelos 2–3 minutos; escurre bien y reserva.

2. Corta el pollo en trozos de 2–3 cm. Limpia las shiitake y córtalas en láminas. Corta el pimiento en tiras finas. Separa la parte blanca y verde de la cebolleta: la blanca en rodajas finas y la verde en juliana.

3. Ralla el jengibre y pica el ajo. En un bol, mezcla 45 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa de ostras, 15 ml de vinagre de arroz, 10 g de azúcar, 60 ml de agua y 8 g de maicena hasta que no queden grumos. Reserva esta salsa.

4. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Añade 15 ml de aceite vegetal y saltea el pollo 4–5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado por fuera. Retira el pollo a un plato.

5. Añade al wok los 10 ml restantes de aceite vegetal. Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta; saltea 20–30 segundos.

6. Agrega las setas y el pimiento. Saltea 3–4 minutos a fuego alto para que cojan color sin perder textura.

7. Devuelve el pollo al wok. Añade los brotes de bambú en mitades y saltea 1 minuto para que se calienten manteniendo el crujiente.

8. Vierte la salsa reservada y cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y deje un glaseado brillante que se adhiera al pollo y las verduras.

9. Apaga el fuego, añade 10 ml de aceite de sésamo y mezcla. Sirve inmediatamente y termina con la parte verde de la cebolleta y 10 g de semillas de sésamo por encima.