Sopa Tom Yum

La sopa Tom Yum o Tom Yun Kung es uno de los platos nacionales de Tailandia. Es toda una explosión de sabor donde se combinan, como suele ser el caso de la cocina de ese país, los sabores salados, dulces, cítricos, picantes...

Sopa Tom Yum: ¿Cómo se elabora?
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Ponemos las setas shiitake a remojo en agua caliente durante 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, los aclaramos bien, eliminamos los tallos y los cortamos en cuatro.

Vertemos el caldo de pollo en una cazuela de tamaño medio y añadimos el jengibre, la hierba limón, el ajo, la cebolla, las hojas de kaffir, el zumo de limón, salsa de pescado, salsa de soja, las setas y zanahoria. Dejamos que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos entonces el calabacín y cocinamos otros 5 minutos. Finalmente añadimos los langostinos y los tomates y dejamos hervir otros 3 minutos.

Bajamos el fuego al mínimo, y añadimos la leche de coco, los chiles (o aceite de chiles), el azúcar. Corregimos de sal (con salsa de soja o de pescado), de dulzor con más azúcar o de sabor a coco añadiendo más leche.

Se sirve con la cebolleta encima de la sopa.