Vinagre negro - 250ml

Vinagre negro (250 ml) de arroz glutinoso tipo Yongchun, un clásico de la cocina china apreciado por su sabor profundo, ligeramente dulce y con notas tostadas y ahumadas. Su acidez es suave y equilibrada, lo que lo convierte en un condimento ideal para aportar complejidad sin tapar el resto de ingredientes.

Este vinagre negro chino es muy utilizado en la gastronomía asiática, especialmente como acompañamiento para dumplings (jiaozi), bao y otros platos cocinados al vapor. También es perfecto para dar carácter a ensaladas frías, encurtidos rápidos, aderezos y salsas de mesa. En cocina caliente funciona muy bien en salteados, marinados y glaseados, aportando un toque umami y una profundidad similar a la de algunos vinagres envejecidos.

¿A qué sabe y cómo usarlo? A diferencia del vinagre de arroz blanco (más limpio y ligero), el vinagre negro ofrece un perfil más redondo y tostado. Es una excelente alternativa al vinagre balsámico cuando buscas menos notas afrutadas y más matices tostados y salinos.

• Salsa rápida para dumplings: mezcla vinagre negro con salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y, si te gusta, jengibre o ajo.
• Marinados: ideal para cerdo, pollo, setas o tofu; combina muy bien con soja, azúcar o miel y un toque de chile.
• Salteados y salsas: añade al final de la cocción para mantener su aroma y equilibrar platos agridulces.
• Ensaladas frías asiáticas: con pepino, algas, col o brotes, aporta un punto ácido suave y tostado.

Ingredientes y elaboración: elaborado mediante fermentación a partir de arroz glutinoso y otros cereales, siguiendo el estilo Yongchun, conocido por su complejidad y su equilibrio entre dulzor, tostado y acidez.

Origen: China