Shahi paneer

El shahi es un término indio para referirse a una salsa muy espesa hecha con frutos secos y algunas especias. Es la base de mucho guisos y a los que les confiere no sólo un rico sabor sino también una estupenda textura espesa. En este caso, el shasi se usa para acompañar tacos de queso paneer. Esta es la receta.

Dificultad
Media

Preparación
20 min

Tiempo total
90 min

Shahi paneer: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

La receta del shahi paneer empieza con la preparación de la pasta Shahi que debe hacerse casi una hora antes de preparar el plato final.

En un sartén a fuego medio derretimos una cucharada sopera de ghee y añadimos los frutos secos de nuestra elección, los cardamomos y el chile y los freímos hasta dorarlos ligeramente. Añadimos entonces las cebollas en juliana y cocinamos hasta que se vuelva transparente momento en el que añadimos el tomate. Dejamos que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente. Lo molemos entonces en una picadora o procesadora de alimentos. Reservamos nuestra pasta Shahi recién hecha.

Calentamos la cucharada de ghee en una sartén y salteamos brevemente las especias (comino, clavos, canela, garam masala). Añadimos entonces el jengibre y freímos otro minuto más. Vertemos la pasta Shahi y dejamos que se cocine mientras mezclamos unos 4 minutos. Añadimos el yogur, la cúrcuma, el azafrán, la sal y medio caso de agua. Mezclamos para que se integre la salsa y dejamos que se cocina para que se espese. Probamos para corregir de sal. Colocamos entonces los tacos de paneer en la sartén y los envolvemos en la salsa. Dejamos que se cocinen 2 minutos y ya estará listo para servirse.

Como alternativa muy popular en la India, los tacos de paneer se pueden dorar brevemente en una sartén con otra cucharada de ghee. La idea es que queden dorados y con una textura más firme.