Curry rojo tailandés de calabaza y gambas con pasta de gambas

Este curry rojo combina la dulzura de la calabaza con gambas jugosas y una salsa cremosa de coco. La pasta de gambas se integra en el sofrito para aportar un fondo marino y umami muy característico. El resultado es un plato vistoso, de color intenso, perfecto para servir con arroz jazmín.

Preparación
20 min

Tiempo total
45 min

Curry rojo tailandés de calabaza y gambas con pasta de gambas: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 420 ml de agua, lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cocina 12 min. Apaga el fuego y deja reposar 10 min sin destapar.

2. Mientras tanto, pica la chalota fina. Ralla o pica muy fino el ajo y el jengibre. Corta el chile en rodajas finas. Reserva unas hojas de cilantro y albahaca para el final.

3. Calienta una cazuela amplia a fuego medio. Añade el aceite y sofríe la chalota 4-5 min, hasta que esté translúcida.

4. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 min, removiendo. Añade la pasta de curry rojo y la pasta de gambas y cocina 1 min más, aplastando y mezclando para que se integren y se tuesten ligeramente.

5. Vierte la leche de coco y el caldo, remueve para disolver bien el sofrito y añade el azúcar moreno, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir.

6. Agrega la calabaza en dados, lleva a hervor suave y cocina 12-15 min, hasta que esté tierna pero sin deshacerse.

7. Añade las gambas y cocina 2-3 min, justo hasta que cambien de color y queden jugosas.

8. Apaga el fuego, incorpora el zumo de lima y prueba para ajustar de salado o acidez.

9. Sirve el arroz en cuencos, reparte el curry encima y termina con las rodajas de chile, la albahaca y el cilantro reservados.