Yaki Onigiri (onigiri a la plancha)

El Yaki Onigiri es una de las versiones más sabrosas del clásico onigiri japonés. A diferencia del onigiri tradicional, que suele servirse tal cual, el yaki onigiri se cocina a la plancha o en sartén hasta formar una capa exterior dorada, ligeramente crujiente y llena de sabor. Es una receta muy popular dentro de la cocina japonesa porque combina sencillez, buena presentación y un sabor muy característico gracias al arroz japonés y al toque de salsa de soja o miso. Además, funciona muy bien como aperitivo, cena ligera, acompañamiento o incluso como snack salado.

Preparación
25 min

Tiempo total
40 min

Yaki Onigiri (onigiri a la plancha): ¿Cómo se elabora?
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1. Cocer el arroz

Lava el arroz japonés varias veces hasta que el agua salga bastante clara. Ponlo en una olla con el agua y cuece según el método habitual para arroz japonés, hasta que quede tierno y ligeramente pegajoso. Déjalo reposar unos minutos tapado.

2. Dejar templar

Pasa el arroz a una fuente o bol amplio y deja que se temple lo suficiente como para poder manipularlo sin quemarte. Añade la sal y mezcla con suavidad.

3. Formar los onigiri

Con las manos ligeramente humedecidas, divide el arroz en 8 porciones y dales forma triangular o redondeada, presionando bien para que no se deshagan. Es importante compactarlos con cuidado para que aguanten después el paso por la sartén.

4. Preparar la mezcla para pincelar

En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja con el mirin y el miso si lo vas a usar. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

5. Dorar los yaki onigiri

Calienta una sartén antiadherente o plancha con unas gotas de aceite. Cocina los onigiri a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse y a formar una costra exterior.

6. Pincelar y caramelizar

Cuando los onigiri ya estén dorados, pincélalos ligeramente con la mezcla de salsa de soja y vuelve a cocinarlos unos segundos por cada lado. Hazlo con cuidado para que la salsa no se queme, sino que quede ligeramente caramelizada sobre el arroz.

7. Añadir el nori y servir

Retira del fuego y coloca una tira de alga nori en la base o alrededor de cada pieza para poder cogerlas mejor. Si quieres, añade por encima un poco de sésamo tostado o cebollino picado. Sirve calientes o templados.

LA RECETA EN IMÁGENES

Yaki Onigiri (onigiri a la plancha)

4 comensales · 8 piezas · Dorado: 3 o 4 minutos por lado

ARROZ01
Lava hasta aclarar el agua

Lava varias veces, hasta que el agua salga bastante clara.

400 g de arroz para sushi y agua para lavar.
ARROZ02
Cuece y deja reposar

Cuece hasta que esté tierno y ligeramente pegajoso; deja reposar unos minutos tapado.

Todo el arroz lavado y 500 ml de agua para la cocción.
FORMADO03
Templa y añade sal

Extiende en un recipiente amplio y deja templar hasta poder manipularlo sin quemarte. Mezcla suavemente.

Todo el arroz cocido y media cucharadita de sal.
8 piezas

FORMADO04
Compacta ocho porciones

Con las manos humedecidas, forma triángulos o bolas compactos que aguanten la sartén.

Todo el arroz, dividido en 8 porciones.
ALIÑO05
Prepara la mezcla para pincelar

Remueve la soja con los ingredientes opcionales que elijas.

2 cucharadas de soja; opcionalmente, 1 cucharadita de mirin y 1 cucharadita de miso blanco o rojo.
3 a 4 min por lado

PLANCHA06
Dora por ambos lados

Engrasa ligeramente y cocina a fuego medio 3 o 4 minutos por lado, hasta formar costra.

Las 8 piezas y 1 cucharadita de aceite de sésamo suave o vegetal para la tanda.
PLANCHA07
Pincela y carameliza

Pincela las piezas doradas y cocina unos segundos por lado, evitando quemar la salsa.

Los onigiri y la mezcla de soja preparada.
SERVICIO08
Envuelve con nori

Pon nori en la base o alrededor y sirve caliente o templado.

4 hojas de nori en tiras o mitades; sésamo y cebollino opcionales al gusto, y unas gotas de aceite de chiles opcionales.