Yaki Onigiri (onigiri a la plancha)

1. Cocer el arroz

Lava el arroz japonés varias veces hasta que el agua salga bastante clara. Ponlo en una olla con el agua y cuece según el método habitual para arroz japonés, hasta que quede tierno y ligeramente pegajoso. Déjalo reposar unos minutos tapado.

2. Dejar templar

Pasa el arroz a una fuente o bol amplio y deja que se temple lo suficiente como para poder manipularlo sin quemarte. Añade la sal y mezcla con suavidad.

3. Formar los onigiri

Con las manos ligeramente humedecidas, divide el arroz en 8 porciones y dales forma triangular o redondeada, presionando bien para que no se deshagan. Es importante compactarlos con cuidado para que aguanten después el paso por la sartén.

4. Preparar la mezcla para pincelar

En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja con el mirin y el miso si lo vas a usar. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

5. Dorar los yaki onigiri

Calienta una sartén antiadherente o plancha con unas gotas de aceite. Cocina los onigiri a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse y a formar una costra exterior.

6. Pincelar y caramelizar

Cuando los onigiri ya estén dorados, pincélalos ligeramente con la mezcla de salsa de soja y vuelve a cocinarlos unos segundos por cada lado. Hazlo con cuidado para que la salsa no se queme, sino que quede ligeramente caramelizada sobre el arroz.

7. Añadir el nori y servir

Retira del fuego y coloca una tira de alga nori en la base o alrededor de cada pieza para poder cogerlas mejor. Si quieres, añade por encima un poco de sésamo tostado o cebollino picado. Sirve calientes o templados.