Pak choi y setas salteadas con ternera y glaseado de salsa de ostras

Este salteado al wok combina tiras de ternera jugosa con pak choi y setas, todo envuelto en un glaseado oscuro y brillante. La salsa de ostras aporta profundidad umami y un punto dulce-salado que realza las verduras sin taparlas.

Preparación
20 min

Tiempo total
30 min

Pak choi y setas salteadas con ternera y glaseado de salsa de ostras: ¿Cómo se elabora?
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1. Corta la ternera en tiras finas (aprox. 0,5 cm) a contrapelo. Mezcla en un bol la maicena con 15 ml de salsa de soja y 10 ml de agua; añade la ternera y remueve para que quede bien impregnada.

2. Separa las hojas del pak choi de los tallos. Corta los tallos en trozos de 2 cm y deja las hojas enteras o partidas a la mitad si son grandes. Lamina las setas. Pica fino el ajo y ralla o pica muy fino el jengibre. Corta la cebolleta en trozos de 3–4 cm, separando la parte blanca de la verde.

3. Prepara la salsa del glaseado: en un cuenco mezcla la salsa de ostras, los 15 ml restantes de salsa de soja, el vinagre de arroz y 50 ml de agua.

4. Calienta un wok o sartén grande a fuego fuerte. Añade 15 ml de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, saltea la ternera en una sola capa (en 2 tandas si hace falta) durante 60–90 segundos, hasta que se dore por fuera. Retira a un plato.

5. Baja a fuego medio-alto, añade los 10 ml restantes de aceite de girasol y sofríe 20 segundos la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre.

6. Sube el fuego y añade las setas. Saltea 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Incorpora los tallos del pak choi y saltea 1 minuto más.

7. Añade las hojas del pak choi y saltea 45–60 segundos, lo justo para que se ablanden y mantengan el verde vivo.

8. Devuelve la ternera al wok. Vierte la salsa del glaseado y saltea 45–60 segundos, hasta que espese ligeramente y cubra todo con brillo. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta, y mezcla.

9. Sirve inmediatamente, procurando que se vean las hojas verdes arriba y el glaseado brillante. Termina con las semillas de sésamo por encima.