Bowl de salmón glaseado con shichimi togarashi y pepino

Este bowl combina arroz esponjoso con salmón glaseado en soja y un contraste fresco de pepino. El shichimi togarashi se usa de forma protagonista como acabado para perfumar y dar un picante equilibrado. El resultado es colorido, brillante y muy apetecible.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Bowl de salmón glaseado con shichimi togarashi y pepino: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz en un bol con agua fría, removiendo con la mano, y escurre. Repite 2 o 3 veces hasta que el agua salga casi clara.

2. Cocina el arroz con 220 ml de agua y 1 g de sal: lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 12 min. Apaga y deja reposar 10 min sin destapar.

3. Mientras, corta el salmón en dados de 3 cm aproximadamente y sécalos con papel de cocina.

4. En un cazo pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin y la miel. Calienta a fuego medio 3–4 min, hasta que espese ligeramente y quede brillante. Retira del fuego.

5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Marca los dados de salmón 1–2 min por cada lado, hasta que se doren por fuera.

6. Baja el fuego a medio, añade el glaseado a la sartén y mueve el salmón 30–60 s para que se lacque y quede bien brillante. Retira del fuego.

7. Corta el pepino en medias lunas finas. Aliña en un bol con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y 1 g de sal. Mezcla y reserva.

8. Corta el aguacate en láminas. Pica la cebolleta en rodajas finas.

9. Monta los bowls: reparte el arroz, coloca el pepino aliñado a un lado, el aguacate al otro y el salmón glaseado encima o en el centro.

10. Termina espolvoreando las semillas de sésamo y el shichimi togarashi (2 g por bowl) justo antes de servir para mantener su aroma y su toque cítrico.