Fideos gruesos coreanos en caldo picante con setas y huevo

Un cuenco caldoso y reconfortante con fideos gruesos coreanos, de textura firme y elástica. El caldo se enriquece con gochujang y soja, y se completa con setas, verduras y un huevo que aporta cremosidad. El resultado es muy vistoso por el contraste de rojos, verdes y blancos en el cuenco.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Fideos gruesos coreanos en caldo picante con setas y huevo: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava y prepara las verduras: corta la zanahoria en juliana fina, lamina las shiitake, separa las hojas del pak choi (tallos por un lado y hojas por otro) y corta la cebolleta en rodajas finas.

2. En una olla amplia, calienta el caldo de pollo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suave.

3. En un cuenco, disuelve el gochujang y el miso con 150 ml del caldo caliente (tomado de la olla) hasta obtener una mezcla lisa. Vuelca esta mezcla en la olla y añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo rallado y el jengibre rallado.

4. Incorpora la zanahoria y los tallos del pak choi. Cocina 4 minutos a hervor suave.

5. Añade las setas shiitake y cocina 3 minutos más.

6. Mientras tanto, cuece los fideos: pon abundante agua a hervir en otra olla, añade los fideos gruesos y cuécelos 4 minutos. Escúrrelos bien y enjuágalos brevemente con agua fría para una textura más elástica. Reserva.

7. Baja el fuego del caldo para que quede en un hervor muy suave. Casca 1 huevo por comensal en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado dentro del caldo, separándolos entre sí. Cocina 2–3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede ligeramente cremosa.

8. Añade las hojas del pak choi al caldo y cocina 1 minuto, lo justo para que se ablanden y mantengan el color verde vivo.

9. Reparte los fideos en 4 cuencos. Sirve el caldo con verduras por encima, coloca un huevo en cada cuenco y termina con cebolleta, semillas de sésamo y un hilo de aceite de sésamo tostado.