Berenjena glaseada con miso y katsuobushi sobre arroz

Esta receta combina berenjena asada muy jugosa con un glaseado de miso y mirin que queda brillante y sabroso. El toque final de katsuobushi aporta aroma ahumado y un umami profundo, además de un acabado visual muy atractivo al contacto con el calor.

Preparación
15 min

Tiempo total
35 min

Berenjena glaseada con miso y katsuobushi sobre arroz: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz en un bol con agua fría, removiendo con la mano, y escurre. Repite 3 veces hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a una olla, añade 360 ml de agua y deja reposar 10 min.

2. Cocina el arroz: tapa la olla, lleva a ebullición a fuego medio y, cuando hierva, baja al mínimo y cuece 12 min. Apaga el fuego y deja reposar 10 min sin destapar.

3. Mientras, precalienta el horno a 220 ºC. Lava la berenjena y córtala a lo largo en 2 mitades. Haz cortes superficiales en forma de rombos en la pulpa, sin llegar a atravesar la piel.

4. Coloca la berenjena en una bandeja, pincela la pulpa con 15 ml de aceite de sésamo y hornea 18 min, hasta que esté tierna y dorada.

5. Prepara el glaseado: en un cazo, mezcla 35 g de miso blanco, 25 ml de mirin, 10 ml de salsa de soja, 15 g de azúcar, 10 ml de agua y 10 ml de vinagre de arroz. Calienta a fuego medio-bajo 2-3 min, removiendo, hasta que quede una salsa lisa y ligeramente espesa.

6. Saca la berenjena del horno, pincela generosamente con el glaseado y vuelve a hornear 3-4 min para que caramelice y quede brillante.

7. Pica la cebolleta en rodajas finas. Mezcla el arroz con los 5 ml restantes de aceite de sésamo y esponja con una pala o tenedor.

8. Sirve el arroz caliente en dos cuencos, coloca encima cada mitad de berenjena glaseada, espolvorea con 6 g de sésamo tostado y 8 g de katsuobushi. Termina con la cebolleta y sirve de inmediato.