Biryani rápido de pollo al ghee con cebolla crujiente

Este biryani rápido concentra el aroma de las especias tostadas en ghee y el contraste de capas de arroz basmati y pollo jugoso. El ghee aporta un fondo tostado y un brillo final muy apetecible. La cebolla bien dorada remata el plato con color y textura.

Preparación
25 min

Tiempo total
55 min

Biryani rápido de pollo al ghee con cebolla crujiente: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz basmati en 3-4 aguas hasta que salga casi clara. Cubre con agua fría y deja en remojo 20 min. Mientras tanto, calienta la leche 30 ml, añade el azafrán 0,2 g y reserva.

2. Ralla o machaca el ajo 12 g y el jengibre 12 g. Mezcla con el yogur 125 g, el zumo de Limon 20 ml, la cúrcuma 2 g, el chile 2 g y 3 g de sal. Incorpora el pollo 500 g, mezcla bien y reserva.

3. Corta la cebolla 250 g en pluma fina. Pica el tomate 200 g. Pica el cilantro 15 g y la menta 10 g.

4. En una cazuela amplia con tapa, calienta el ghee 50 g a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 12-15 min, removiendo, hasta que quede bien dorada. Retira aproximadamente 1/3 de la cebolla a un plato (será el topping crujiente).

5. En el mismo ghee, añade comino 3 g, mostaza 2 g, canela 1 unidad, cardamomo 4 unidades, clavo 4 unidades y laurel 2 unidades. Sofríe 45-60 s hasta que las especias perfumen.

6. Incorpora el pollo con su marinada y cocina 6-8 min, removiendo, hasta que cambie de color y la salsa espese ligeramente.

7. Añade el tomate y cocina 5 min más, hasta que se deshaga y quede un masala jugoso. Agrega el garam masala 6 g y mezcla. Apaga el fuego.

8. Lleva a ebullición 1200 ml de agua con 7 g de sal. Escurre el arroz y cuécelo 6 min: debe quedar a medio punto (grano firme). Escurre muy bien.

9. Monta las capas en la cazuela del pollo: reparte la mitad del arroz sobre el masala, espolvorea la mitad del cilantro y la menta, y añade la mitad de la cebolla reservada. Cubre con el resto del arroz.

10. Riega por encima con la leche con azafrán y reparte en hilos el ghee restante 20 g. Tapa bien la cazuela.

11. Cocina a fuego muy bajo 15 min para que el vapor termine el arroz y se integren los aromas. Deja reposar 5 min fuera del fuego, destapa y esponja suavemente con un tenedor para mantener las capas. Sirve coronando con la cebolla dorada restante.