Tartar de salmón con mayonesa de wasabi y crujiente de arroz

Este tartar combina salmón fresco cortado a cuchillo con aguacate y pepino, aliñado con soja y lima. Se sirve sobre discos de arroz crujiente y se termina con una mayonesa de wasabi intensa y aromática para un contraste muy atractivo.

Preparación
25 min

Tiempo total
35 min

Tartar de salmón con mayonesa de wasabi y crujiente de arroz: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz para sushi en un bol con agua fría, removiendo y escurriendo, hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien.

2. Cuece el arroz con 180 ml de agua: lleva a ebullición, tapa, baja al mínimo y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

3. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Pasa el arroz a una fuente, añade el aliño y mezcla con movimientos envolventes. Extiende el arroz en una capa de 1 cm de grosor y deja templar 5 minutos.

4. Con un aro o un vaso, corta 12 discos de arroz (aprox. 5–6 cm). Calienta el aceite de girasol en una sartén y dora los discos 2–3 minutos por lado, hasta que queden crujientes y dorados. Pásalos a un plato.

5. Prepara la pasta de wasabi: en un cuenco pequeño mezcla el wasabi en polvo con 12 ml de agua fría hasta obtener una pasta densa. Deja reposar 2 minutos.

6. Mezcla la mayonesa con la pasta de wasabi hasta que quede homogénea. Reserva.

7. Corta el salmón a cuchillo en dados pequeños. Corta el pepino en brunoise (dados muy pequeños) y pica fina la cebolleta. Corta el aguacate en dados similares al salmón.

8. En un bol, mezcla salmón, pepino, cebolleta y aguacate. Añade la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Mezcla con suavidad para no romper el aguacate.

9. Monta el plato: coloca 3 discos de arroz crujiente por comensal. Reparte el tartar encima, formando un pequeño montículo.

10. Termina con puntos o una fina línea de mayonesa de wasabi sobre cada porción y espolvorea las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente para mantener el contraste crujiente.