Curry korma de pierna de cordero

Poner a remojo las hebras de azafrán en el agua de kewra o de rosas durante 15 minutos. En una cazuela freímos la cebolla en 3 cucharadas soperas de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos las almendras, el tomate y seguimos friendo hasta que se doren completamente. Dejamos enfriar, escurrimos bien el aceite que descartamos y machacamos la mezcla en un mortero (o lo trituramos en una picadora).

En la misma cazuela añadimos ahora otras 3 cucharadas de aceite limpio y salteamos a fuego medio los trozos de cordero junto a las hojas de laurel, el ajo, el jengibre, el cilantro y la mezcla de garam masala durante 10 minutos. Bajamos el fuego y añadimos el yogur y dejamos que empape la carne durante 3 minutos. Añadimos entonces la mezcla triturada de cebolla, tomate y almendras, el chile, la nuez moscada y el cardamomo. Envolvemos bien y añadimos 3 vasos de agua (750 ml) y cocinamos hasta que el cordero esté tierno (de 1 a dos horas dependiendo de la calidad). Antes de servirlo, añadimos el zumo de la lima y el agua de azafrán. Adornamos espolvoreando un poco de cilantro fresco molido.