Pad Thai de gambas con salsa de tamarindo

Este Pad Thai de gambas combina fideos de arroz salteados con una salsa intensa donde la pasta de tamarindo aporta el punto ácido-dulce característico. El resultado es jugoso, brillante y muy vistoso con brotes, cacahuete y lima al final.

Preparación
20 min

Tiempo total
30 min

Pad Thai de gambas con salsa de tamarindo: ¿Cómo se elabora?
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1. Hidrata los fideos de arroz en un bol con agua templada durante 12 min, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escurre bien y reserva.

2. Prepara la salsa: en un cuenco mezcla la pasta de tamarindo (60 ml), el agua caliente (60 ml), la salsa de pescado (45 ml), la salsa de soja (15 ml), el azúcar moreno (35 g) y los copos de chile (2 g). Remueve hasta disolver el azúcar y reserva.

3. Corta el tofu en dados de 1,5 cm. Pica el ajo. Separa la parte blanca de la verde de las cebolletas: corta la blanca en rodajas finas y la verde en tiras de 4–5 cm. Trocea los cacahuetes. Corta las limas en gajos.

4. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con 30 ml de aceite. Añade el tofu y dóralo 4–5 min, moviendo para que quede dorado por varias caras. Retira a un plato.

5. En la misma sartén, añade 15 ml de aceite. Incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta; saltea 30–40 s sin que se queme.

6. Agrega las gambas y 2 g de sal. Saltea 1–2 min, hasta que empiecen a cambiar de color.

7. Empuja gambas y aromáticos a un lado de la sartén. Casca los huevos en el hueco libre y revuélvelos 30–45 s hasta cuajar en trozos jugosos.

8. Añade los fideos escurridos y el tofu dorado. Vierte la salsa de tamarindo y saltea 2–3 min, mezclando y levantando los fideos para que se impregnen y queden brillantes. Si se seca demasiado, añade 1–2 cucharadas de agua.

9. Incorpora los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta. Saltea 30–45 s, lo justo para que mantengan volumen y frescura.

10. Sirve inmediatamente. Termina cada plato con cacahuetes troceados y gajos de lima para exprimir al gusto justo antes de comer.