Pad Kee Mao (fideos tailandeses picantes al wok)

El Pad Kee Mao es uno de los platos más sabrosos y populares de la cocina tailandesa, aunque en España todavía es menos conocido que el Pad Thai. Su nombre suele traducirse como “drunken noodles” o fideos tailandeses picantes, y destaca por su sabor intenso, aromático y ligeramente picante, con una salsa potente y el frescor característico de la albahaca tailandesa. Es una receta perfecta para quienes buscan un plato tailandés auténtico, rápido y lleno de personalidad. El Pad Kee Mao se prepara normalmente salteando fideos de arroz anchos con carne o marisco, verduras, chile, ajo y una mezcla de salsas que le da ese sabor inconfundible que tan bien funciona en wok.

Dificultad
Media

Tiempo total
25 min

Pad Kee Mao (fideos tailandeses picantes al wok): ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Preparar los fideos

Pon los fideos de arroz en remojo o cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete. Lo importante es que queden tiernos pero firmes, para que no se rompan al saltearlos. Escúrrelos y resérvalos con un poco de aceite si hace falta para que no se peguen.

2. Preparar la salsa

En un bol pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura si la usas, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar y el agua. Remueve bien y reserva.

3. Cortar los ingredientes

Pica el ajo y los chiles. Corta la cebolla en tiras, el pimiento en bastones y las judías verdes o tirabeques en trozos manejables. Si vas a usar zanahoria, córtala en tiras finas. Corta también la carne en tiras si no la has comprado ya preparada.

4. Saltear la proteína

Calienta el wok o una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite. Añade la carne o el marisco y saltea durante 2 o 3 minutos hasta que esté casi hecho. Retira y reserva si es necesario para evitar que se pase.

5. Aromatizar el wok

Añade un poco más de aceite si hace falta y saltea el ajo y el chile durante unos segundos. Es importante hacerlo rápido para que desprendan aroma sin llegar a quemarse.

6. Añadir las verduras

Incorpora la cebolla, el pimiento, las judías verdes y la zanahoria si la usas. Saltea a fuego alto durante 2 o 3 minutos. Las verduras deben quedar cocinadas pero aún ligeramente crujientes.

7. Añadir los fideos y la salsa

Devuelve la proteína al wok. Añade los fideos y vierte la salsa por encima. Remueve bien y saltea durante 1 o 2 minutos, mezclando con rapidez para que los fideos se impregnen bien y absorban el sabor.

8. Añadir la albahaca tailandesa

Apaga el fuego o bájalo al mínimo y añade la albahaca tailandesa al final. Mezcla suavemente para que el calor residual la marchite lo justo sin perder todo su aroma.

9. Servir

Sirve el Pad Kee Mao inmediatamente, bien caliente. Si quieres, puedes acompañarlo con un gajo de lima o con algo más de chile fresco por encima.

Ingredientes y utensilios para Pad Kee Mao (fideos tailandeses picantes al wok)
Comprar productos

Ingredientes para 4 comensales.

400 g de tallarines de arroz anchos
400 g de pechuga de pollo, contramuslo, ternera o gambas
(elige una sola proteína o combina dos si lo prefieres)
2 dientes de ajo
2 o 3 chiles rojos frescos
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
150 g de judías verdes o tirabeques
1 zanahoria, opcional
1 puñado generoso de albahaca tailandesa
2 cucharadas de aceite vegetal para el wok

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de salsa de soja oscura
(opcional, para dar más color y profundidad)
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de agua