Receta de chorizo

La elaboración de chorizo en casa en sencilla. En realidad, sólo dos factores pueden complicarla un poco: el acceso a tripas (naturales o artificiales) donde embutiremos el chorizo y la disponibilidad de un espacio seco y fresco donde curar el chorizo hasta que podamos consumirlo. Para hacer el chorizo de forma saludable es también importante respetar las proporciones de grasa, de sal y de pimentón, que además de dar sabor van a actuar como conservantes.

Se empieza a trabajar con la carne y el tocino muy fríos, habiéndolos dejado varias horas en la parte más alta de la nevera. Los picaremos con la picadora manual con un disco de orificio grande (de 8 a 12 mm), primero el tocino, y luego la carne vertiendo todo en un cuenco grande. Rápidamente añadiremos el resto de los ingredientes y mezclaremos bien (con un tenedor o mejor aún, con la mano). Trabajaremos rápido para que la mezcla siga fría y la volveremos a introducir en la nevera al menos 12 horas, tapada con plástico de cocina. Al día siguiente habremos preparado las tripas siguiendo las instrucciones del fabricante. Atamos con una cuerda de algodón de cocina un extremo de la tripa y con la ayuda de una manga pastelera de boca ancha (al menos 1 cm), rellenamos la tripa con la mezcla de carne de cerdo. Dejamos unos centímetros de tripa sin rellenar y con el mismo cordel que hemos usado para un extremo, atamos el otro.
Ahora ya podemos colgar el chorizo en un lugar fresco y seco durante al menos un mes, para que cure. El chorizo una vez curado puede comerse crudo cortado en lonchas o cocinado en algún guiso.