Queso de cabra fresco
DificultadMedia
Queso de cabra fresco: ¿Cómo se elabora?
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Ponemos la leche en una cazuela grande y añadimos el cloruro de calcio. Mezclamos bien durante unos minutos. Mientras, con un fuego suave, vamos calentando la leche hasta llegar a 25 grados. Añadimos el fermento y con la ayuda de una cuchara grande removemos suavemente durante un minuto.
Inmediatamente añadimos el cuajo diluido y dejamos la leche cubierta y sin moverla durante 12 horas en una habitación que esté entre 20 y 22 grados de temperatura.
Pasado este tiempo, pasamos el queso cuajado a un molde de rejilla y dejamos que escurra durante dos días. Como alternativa, podemos envolver el cuajo en tela de quesero y colgarlo para que escurra durante dos horas.
Desmoldamos (o sacamos de la tela de quesero) y espolvoreamos la sal por encima del queso. Podemos comer inmediatamente o guardar 1 o 2 semanas en la nevera.
Queso de cabra fresco
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LECHE01
Mezcla y calienta a 25 grados
Añade el cloruro a la leche, mezcla varios minutos y calienta suavemente a 25 grados.
2 litros de leche de cabra en brik y 1 cucharadita de café de cloruro de calcio líquido.
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FERMENTO02
Añade el fermento
Incorpora y remueve suavemente durante un minuto.
1 sobre de fermentos mesófilos.
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CUAJADO03
Añade el cuajo diluido y reposa
Diluye el cuajo, añádelo inmediatamente y deja cubierto sin mover 12 horas en una habitación entre 20 y 22 grados.
1 cucharadita de café de cuajo de ternera diluida en 1 cucharada sopera de agua mineral o sin cloro.
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ESCURRIDO04
Elige molde o tela
Pasa a un molde de rejilla durante 2 días; o envuelve en tela y cuelga durante 2 horas.
Toda la cuajada.
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SERVICIO05
Desmolda y sala
Espolvorea sal por encima. Come inmediatamente o conserva 1 o 2 semanas en nevera.
Todo el queso escurrido y sal no iodada al gusto.
Ilustraciones orientativas.
Ingredientes y utensilios para Queso de cabra fresco
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Para unos 400 g de queso:
2 litros de leche de cabra en brik
1 cucharadita de café de cloruro de calcio líquido
1 sobre de fermentos mesófilos
1 cucharadita de café de cuajo de ternera diluido en 1 cucharada sopera de agua mineral (o de agua sin cloro)
Sal no iodada
