Pack Cuajo y Cloruro mini

El Pack Cuajo y Cloruro mini es la combinación ideal para cuajar leche pasteurizada (la leche comercial habitual, tanto en brik como fresca) y conseguir resultados fiables al hacer cuajada, queso fresco o como punto de partida para quesos curados/prensados. Cuando la leche ha sido pasteurizada, parte del calcio disponible puede quedar menos “activo” para formar una cuajada firme: por eso el cloruro de calcio ayuda a reforzar la coagulación, y el cuajo se encarga de transformar la leche en cuajada.

Este pack está pensado para elaboraciones con leche de vaca, oveja o cabra. No es válido para “leches” vegetales (soja, avena, almendra, etc.), ya que no contienen las proteínas lácteas necesarias para la coagulación con cuajo.

¿Para qué sirve cada ingrediente?

• Cloruro de calcio (CaCl₂): aumenta la disponibilidad de calcio en la leche y mejora la firmeza de la cuajada, especialmente en leches pasteurizadas o con tratamientos térmicos.
• Cuajo natural: es el agente coagulante que provoca el cuajado de la leche, permitiendo separar cuajada y suero para elaborar quesos.

Contenido del pack

• 1 frasco con 100 cc de cloruro de calcio en solución acuosa al 33%.
• 1 frasco con 50 cc de cuajo natural de ternera y cordero.

Modo de uso (para 5 litros de leche)

1. Calentar la leche a 40 ºC.
2. Enriquecer la leche: añadir 1 cucharadita de café de cloruro de calcio y mezclar bien para repartirlo de forma homogénea.
3. Cuajado: disolver 1 cucharadita de café de cuajo en un poco de agua (en el fondo de un vaso). Mezclar brevemente y añadir a la leche. Remover bien y dejar reposar sin mover en un lugar cálido para mantener la temperatura lo máximo posible.

En condiciones normales, la leche estará cuajada en 45–60 minutos.

Consejos para un cuajado perfecto

• Respeta la temperatura: si la leche está demasiado fría o demasiado caliente, el cuajado puede fallar o quedar débil.
• No muevas la leche durante el reposo: cualquier agitación puede romper la formación de la cuajada.
• La calidad de la leche importa: si no cuaja, a menudo se debe a una leche de calidad deficiente o con tratamientos que dificultan la coagulación. Prueba con otra marca.
• Brik vs. fresca: no por ser fresca cuaja mejor. Hay leches en brik de primera calidad que cuajan estupendamente.

Conservación

Tanto el cloruro de calcio como el cuajo son productos muy estables y, en general, no requieren condiciones especiales de almacenamiento. Mantén los envases bien cerrados y en un lugar fresco y seco para conservarlos en óptimas condiciones.