Fermentos Mesófilos - Para 50 litros de leche

Los fermentos mesófilos para queso (formato grande) son un cultivo láctico especialmente indicado para la elaboración de quesos con leche a temperatura moderada, aportando una acidificación estable, buen desarrollo de aroma y una cuajada equilibrada. Este sobre está diseñado para partidas de hasta 50 litros de leche, ideal para elaboraciones domésticas avanzadas, pequeños obradores, escuelas de queso o producciones puntuales en mayor volumen.

Este tipo de cultivo es el más utilizado en una amplia variedad de quesos de pasta prensada y semiprensada y en elaboraciones donde se busca trabajar en rangos de temperatura propios de los fermentos mesófilos, con posibilidad de realizar un calentamiento posterior de la cuajada sin perder el control del proceso.

¿Para qué sirve un fermento mesófilo?

Los fermentos mesófilos contienen bacterias lácticas que transforman la lactosa en ácido láctico. Esta acidificación:

• Favorece el cuajado y el correcto trabajo del cuajo.
• Ayuda a la expulsión de suero (sinéresis) y a obtener la textura deseada.
• Contribuye al sabor y aroma característicos del queso.
• Mejora la seguridad y estabilidad del queso durante la maduración.

Temperatura de trabajo

• Temperatura óptima de activación: 31 ºC.
• Recocido/escaldado de la cuajada: se pueden realizar calentamientos hasta 38 ºC (según el tipo de queso y el punto de grano buscado).

Formato y rendimiento

Este cultivo está pensado para 50 litros de leche en formato grande. Es una opción práctica cuando se elaboran quesos en volumen, ya que evita tener que dosificar múltiples sobres pequeños y ayuda a mantener una fermentación homogénea en toda la cuba.

Conservación y recomendaciones de uso

Conservación: guardar los fermentos en la nevera alargará su vida útil y mantendrá mejor su actividad. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes.

• Una vez abierto el sobre, se recomienda usar la totalidad del contenido.
• Evitar la exposición prolongada a calor, humedad o luz directa.
• Para mejores resultados, añadir el cultivo siguiendo el orden habitual de la receta (normalmente sobre la leche a temperatura de trabajo) y respetar los tiempos de maduración/acidificación indicados para cada tipo de queso.

Calidad y origen

Fabricado por Génesis Laboratories en Bulgaria, uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de la Unión Europea, reconocido por la consistencia y fiabilidad de sus fermentos para quesería.