Cuajo líquido natural - 90 cc

Cuajo líquido natural (90 cc) para cuajar leche de cabra, oveja y vaca. Un ingrediente esencial para elaborar queso casero con resultados fiables, ideal tanto para queso fresco como para otros tipos de quesos (semicurados y curados), siempre en función de la receta y del proceso de maduración.

Este cuajo líquido es un fermento de origen animal, absolutamente natural, procedente de extractos de cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina, ampliamente utilizado en la elaboración tradicional y moderna del queso.

Rendimiento y dosificación

Una cucharilla de café es suficiente para cuajar hasta 5 litros de leche. Para obtener una cuajada firme y uniforme, respeta la dosis recomendada y evita excederte: un exceso de cuajo puede acelerar el cuajado y afectar a la textura final.

Cómo usar el cuajo líquido (paso a paso)

• Calienta la leche hasta aproximadamente 40 °C.
• Añade el cuajo (puedes diluirlo previamente en un poco de agua sin cloro para repartirlo mejor) y mezcla suavemente unos segundos.
• Mantén la temperatura alrededor de 40 °C durante al menos 45 minutos para conseguir una buena cuajada.
• Una vez cuajada, continúa con el corte de la cuajada, desuerado y moldeado según el tipo de queso que quieras elaborar.

Si usas leche pasteurizada (fresca o UHT)

Cuando se utiliza leche pasteurizada (ya sea fresca o UHT), es recomendable añadir cloruro cálcico. Como alternativa, puedes incorporar entre 50 y 80 g de leche en polvo por litro de leche utilizada. Si no se corrige el calcio/proteína, la cuajada puede quedar débil y sin la consistencia necesaria para trabajarla y hacer queso.

Consejos para mejores resultados

• Utiliza leche lo más fresca posible y de buena calidad.
• Evita hervir la leche: el exceso de calor puede dificultar el cuajado.
• Trabaja con un termómetro para controlar la temperatura con precisión.
• Si buscas una cuajada más firme, revisa la calidad de la leche y el aporte de calcio antes de aumentar la dosis de cuajo.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar proceso, temperatura y tiempos.