Cuajo natural - 250 ml

Cuajo natural (250 ml) elaborado a partir de extracto de cuajares de ovino y vacuno, con alto nivel de quimosina, lo que le confiere un gran poder de cuajado y una coagulación eficaz y estable. Es un ingrediente esencial para la elaboración de queso casero y para producciones artesanas, especialmente indicado para trabajar con leche de vaca, oveja o cabra.

Este cuajo natural es adecuado para la elaboración de una amplia variedad de quesos: desde quesos frescos hasta quesos semicurados y curados, así como recetas tradicionales en las que se busca una coagulación firme y un buen rendimiento de cuajada.

Formato: botella gran formato con 250 ml de cuajo natural.

Dosis orientativa: 250 ml para 1000 litros de leche (equivalente a 0,25 ml por litro). La dosis puede ajustarse según el tipo de leche, el queso que se quiera elaborar, la temperatura de cuajado y el tiempo de coagulación deseado.

Recomendaciones de uso (orientativas):

• Disolver la cantidad necesaria de cuajo en un poco de agua sin cloro (fría o a temperatura ambiente) para facilitar una distribución homogénea.
• Añadir a la leche a la temperatura de cuajado indicada por la receta y mezclar suavemente durante unos segundos.
• Dejar reposar sin mover hasta obtener una cuajada firme antes del corte.

IMPORTANTE: la eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche (frescura, acidez, tratamiento térmico, contenido en calcio, etc.). Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable realizar una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar dosis y tiempos.