Fermentos mesófilos para hacer queso - 2 x 1 g

Pack de fermentos mesófilos para hacer queso con 2 sobres de 1 g (cultivos lácticos). Estos fermentos son ideales para iniciar la fermentación y desarrollar el sabor, la textura y la acidez en elaboraciones de queso casero. Con cada sobre podrás fermentar aproximadamente entre 5 y 10 litros de leche (según el tipo de queso, la receta y el nivel de acidificación deseado), tanto para quesos frescos y cremosos como para quesos madurados/curados.

Se trata de un cultivo mesófilo, pensado para trabajar a temperaturas moderadas. Para obtener la mejor actividad y propagación del cultivo, calienta la leche a 31 °C. En recetas que lo requieran, admite recocidos o escaldados de la cuajada hasta aproximadamente 38 °C sin perder su funcionalidad.

¿Para qué sirve un fermento mesófilo en quesería?

• Acidifica la leche de forma controlada, ayudando a la coagulación y al desuerado.
• Contribuye al aroma y sabor característicos de muchos quesos tradicionales.
• Mejora la textura y la estructura de la cuajada, especialmente en quesos de pasta blanda y semidura.
• Es un ingrediente clave en numerosas recetas de queso casero elaboradas con leche de vaca, cabra u oveja.

Modo de uso (orientativo)

• Calienta la leche a 31 °C.
• Espolvorea el fermento sobre la superficie y deja rehidratar 2–3 minutos.
• Mezcla suavemente para repartir el cultivo y continúa con tu receta (maduración, cuajo, corte, etc.).

Almacenamiento

Conservar los sobres en lugar fresco, preferiblemente refrigerado. Se recomienda utilizar todo el fermento una vez abierto el sobre al vacío para asegurar la máxima potencia y evitar contaminaciones.

Conservación y envío

Guardar los fermentos en la nevera ayuda a alargar su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja usar la totalidad de su contenido.

Fabricación

Fabricado por Génesis Laboratories (Bulgaria), uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de la Unión Europea.