Cuajo líquido natural - 50 cc

Cuajo líquido natural (50 cc) con alto contenido en quimosina, formulado para lograr un cuajado rápido, firme y homogéneo. Es una opción ideal para quienes elaboran queso en casa o en pequeños obradores y buscan un resultado constante en cada elaboración.

Este cuajo líquido es especialmente adecuado para preparar queso fresco, requesón y una amplia variedad de quesos de pasta blanda o semidura, ya que ayuda a formar una cuajada compacta y fácil de trabajar (corte, desuerado y moldeado).

Dosificación orientativa

Con una cantidad muy pequeña es suficiente: aprox. 1 cucharilla de café (dosis orientativa) permite cuajar hasta 5 litros de leche. La dosis exacta puede variar según el tipo de leche, su frescura, el tratamiento térmico y el tipo de queso que se quiera obtener.

Cómo usarlo (paso a paso)

• Templar la leche hasta unos 40 °C (temperatura orientativa).
• Disolver el cuajo en un poco de agua (mejor que añadirlo directamente a la leche) para repartirlo de forma uniforme.
• Añadir a la leche y mezclar suavemente durante unos segundos.
• Mantener la temperatura alrededor de 40 °C durante al menos 45 minutos para obtener una cuajada consistente.

Apto para distintos tipos de leche

Válido para leche de vaca, oveja o cabra. En el caso de utilizar leche pasteurizada, se recomienda reforzarla para asegurar un buen cuajado, por ejemplo con cloruro cálcico o leche en polvo, ya que la pasteurización puede reducir la capacidad de coagulación.

Origen y características

El Cuajo Nievi es un fermento absolutamente natural, procedente de extractos cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina. Es un cuajo ampliamente utilizado en la elaboración moderna de queso por su eficacia y regularidad.

Consejos para mejores resultados

• La calidad de la leche influye decisivamente en el resultado: leche fresca y con buen contenido graso/proteico suele cuajar mejor.
• Evita remover en exceso tras añadir el cuajo para no debilitar la formación de la cuajada.
• Si es la primera vez que lo usas con una leche concreta, realiza una prueba previa con poca cantidad para ajustar dosis y tiempos.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es importante hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche.