Cuajo en polvo natural - 50 g

Cuajo en polvo natural (50 g) con alto contenido en quimosina, pensado para conseguir un cuajado rápido, firme y homogéneo. Es un ingrediente esencial en la elaboración de queso en casa y en pequeñas producciones, ideal tanto para queso fresco como para una amplia variedad de quesos curados y semicurados.

Gracias a su alta concentración, se necesita muy poca cantidad: aprox. 1/4 de cucharilla de café disuelta en un poco de agua es suficiente para cuajar 5 litros de leche. Esto lo convierte en un cuajo muy rendidor y fácil de dosificar.

¿Para qué sirve este cuajo?

• Elaboración de queso fresco, requesón/queso tipo cuajada (según receta) y quesos de pasta blanda.
• Preparación de quesos de cabra, quesos de oveja y quesos de vaca.
• Recetas tradicionales y modernas donde se busca un corte limpio de la cuajada y buena consistencia.

Compatibilidad con tipos de leche

Este cuajo es válido para leche de vaca, oveja o cabra. Para obtener resultados óptimos, la leche debe ser lo más fresca posible y con buena capacidad de coagulación.

Si utilizas leche pasteurizada, es recomendable reforzarla para garantizar un cuajado correcto, ya que algunos tratamientos térmicos reducen la disponibilidad de calcio:

• Añade cloruro cálcico (según la dosis indicada en tu receta o en el propio producto).
• Alternativamente, puede reforzarse con leche en polvo para mejorar estructura y rendimiento (según receta).

Cómo usar el cuajo en polvo (recomendación general)

• Disuelve la cantidad necesaria en un poco de agua sin cloro (mejor fría o a temperatura ambiente).
• Añade a la leche y mezcla suavemente durante unos segundos para repartirlo de forma uniforme.
• Deja reposar sin mover hasta que se forme la cuajada (el tiempo depende de la receta, la temperatura y la leche).

Consejo: evita el agua clorada (puede afectar a la actividad enzimática). Si solo tienes agua del grifo, déjala reposar o utiliza agua embotellada.

Cuajo Nievi: origen y calidad

El Cuajo Nievi es un fermento absolutamente natural, procedente de cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina y ampliamente utilizado en la moderna industria del queso por su fiabilidad y consistencia en el cuajado.

Importante: prueba previa y factores que influyen

IMPORTANTE: la eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche (frescura, tratamiento térmico, contenido en calcio, etc.). Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar dosis y tiempos a tu receta.