Mezcla Cuajo Líquido - 50 cc

La Mezcla de Cuajo Líquido (50 cc) es un cuajo para hacer queso en casa o en pequeña producción que combina cuajo natural de ternera con quimosina de fermentación (cuajo bacteriano). Esta formulación ofrece un alto poder de cuajado y una gran regularidad en el proceso, siendo una opción muy práctica para quienes buscan un cuajado eficaz y repetible.

En comparación con el uso de cuajo 100% natural, el queso obtenido con esta mezcla puede presentar un perfil organoléptico algo menos fino; a cambio, se obtiene un cuajado más potente y, en muchos casos, más fácil de ajustar en elaboraciones domésticas.

¿Para qué sirve esta mezcla de cuajo?

• Coagular la leche para la elaboración de quesos y cuajadas.
• Especialmente útil cuando se busca un cuajado rápido y firme.
• Adecuado para distintas leches (vaca, cabra u oveja), siempre que sean aptas para cuajar.

Modo de uso (dosificación y preparación)

1) Calienta la leche a 50 ºC.

2) Añade la cantidad de cuajo necesaria: como orientación, unas 7 gotas por litro de leche.

3) Antes de incorporarlo, disuelve el cuajo en una cucharada sopera de agua para repartirlo mejor.

4) Si utilizas otros aditivos (por ejemplo, cloruro de calcio), añádelos antes del cuajo.

Consejos para un cuajado óptimo

• La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche (frescura, tratamiento térmico, contenido en calcio, etc.).
• Si es la primera vez que trabajas con una leche concreta, realiza una prueba preliminar con poca cantidad antes de preparar partidas grandes.
• Una dosificación excesiva puede dar lugar a cuajadas demasiado rápidas o a notas amargas en maduraciones largas; ajusta la dosis según tu receta y resultados.

Fabricante

Esta mezcla ha sido elaborada por Cuajos Nievi.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es importante hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche.