Pack Cuajo y Cloruro

El Pack Cuajo y Cloruro de Calcio es el kit imprescindible para cuajar leche pasteurizada (la leche comercial habitual, tanto en brik como fresca) y obtener una cuajada firme y estable. Cuando la leche ha sido pasteurizada, parte del equilibrio mineral se altera y puede costar más que “agarre” el cuajo: ahí es donde el cloruro de calcio marca la diferencia, reforzando el calcio disponible y mejorando notablemente la capacidad de coagulación. El cuajo natural es el responsable directo de transformar la leche en cuajada, paso clave para elaborar queso.

Con este pack podrás preparar en casa cuajada, queso fresco y también realizar los primeros pasos de quesos prensados y madurados (coagulación y corte de cuajada). Es apto para leche de vaca, oveja y cabra. No es válido para “leches” vegetales (soja, avena, almendra, etc.), ya que no contienen caseína y no coagulan con cuajo.

¿Qué incluye el pack?

• 1 frasco de 250 cc de cloruro de calcio en solución acuosa al 33%.
• 1 frasco de 90 cc de cuajo natural (origen ternera y cordero).

¿Para qué sirve cada ingrediente?

• Cloruro de calcio (CaCl₂): mejora la coagulación en leches pasteurizadas y ayuda a conseguir una cuajada más firme, con mejor corte y menor riesgo de cuajada frágil.
• Cuajo natural: enzima coagulante que actúa sobre las proteínas de la leche para formar la cuajada, base de la elaboración de quesos.

Modo de uso (orientativo) para 5 litros de leche

1. Calentar la leche a 40 ºC.
2. Enriquecimiento con calcio: añadir 1 cucharadita de café de cloruro de calcio a la leche y mezclar muy bien.
3. Cuajado: disolver 1 cucharadita de café de cuajo en un poco de agua (en el fondo de un vaso). Mezclar brevemente y añadir a la leche. Mezclar de forma homogénea y dejar reposar sin mover en un lugar cálido para mantener la temperatura lo máximo posible.

En condiciones normales, la leche estará cuajada en 45–60 minutos.

Consejos para un cuajado perfecto

• Respeta la temperatura: es el factor más importante para que el cuajo actúe correctamente.
• No muevas la olla durante el reposo: cualquier vibración puede debilitar la formación de la cuajada.
• Si no cuaja, suele deberse a temperatura incorrecta o a una leche de baja calidad. Prueba con otra marca. No siempre la leche fresca cuaja mejor: existen leches en brik de excelente calidad que cuajan estupendamente.

Conservación

Tanto el cloruro de calcio como el cuajo son productos muy estables y, en general, no requieren condiciones especiales de almacenamiento.