Cuajo en polvo natural - 25 g

Cuajo en polvo natural (25 g) con alto contenido en quimosina, pensado para conseguir un cuajado rápido, firme y homogéneo. Es un ingrediente imprescindible para la elaboración de queso casero, especialmente indicado para queso fresco, requesón y una amplia variedad de quesos de pasta blanda o semidura.

Su gran poder coagulante permite trabajar con dosis muy pequeñas: aprox. 1/4 de cucharilla de café disuelta en un poco de agua es suficiente para cuajar 5 litros de leche. Al ser un cuajo en polvo, resulta cómodo de almacenar y dosificar, ideal tanto para principiantes como para elaboraciones más avanzadas.

¿Para qué sirve el cuajo en polvo?

• Coagular la leche para separar cuajada y suero.
• Obtener una textura consistente y un corte limpio de la cuajada.
• Mejorar la regularidad del proceso en la elaboración de quesos artesanos.

Apto para distintos tipos de leche

Este cuajo es válido para cuajar leche de vaca, leche de oveja y leche de cabra. El resultado final dependerá del tipo de leche (grasa y proteína), la temperatura de cuajado y el tiempo de reposo.

Recomendación para leches pasteurizadas

Si utilizas leche pasteurizada, conviene reforzarla para asegurar un cuajado óptimo. Puedes añadir cloruro cálcico (recomendado) o, alternativamente, leche en polvo. Esto ayuda a compensar la pérdida de calcio disponible que puede producirse durante la pasteurización y mejora la firmeza de la cuajada.

Cuajo Nievi: origen y calidad

El Cuajo Nievi es un fermento absolutamente natural, procedente de cuajares de ternera y cordero, con alto contenido en quimosina y ampliamente utilizado en la moderna industria del queso por su eficacia y regularidad.

Consejos de uso

• Disuelve la cantidad necesaria en agua sin cloro (preferiblemente fría o a temperatura ambiente) antes de añadirla a la leche.
• Mezcla de forma suave y uniforme para no romper la estructura que se formará durante el cuajado.
• Respeta la temperatura y el tiempo de cuajado indicados en tu receta para obtener la textura deseada.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es recomendable hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche para ajustar dosis, temperatura y tiempos según tu materia prima.