Fermentos mesófilos y termófilos para queso - 5 cápsulas

La mezcla de fermentos mesófilos y termófilos para queso en cápsulas es un cultivo láctico pensado para quienes quieren hacer queso casero con resultados más constantes, buen desarrollo de sabor y una fermentación fiable. Gracias a la combinación de bacterias mesófilas (trabajan mejor a temperaturas moderadas) y termófilas (rinden a temperaturas más altas), este fermento es muy versátil y se adapta a diferentes estilos de queso, especialmente quesos madurados o curados.

Cada cápsula contiene la dosis adecuada para inocular entre 2 y 5 litros de leche, lo que facilita medir y repetir tus elaboraciones. Es apto para leche de vaca, oveja, cabra o cualquier mezcla de las anteriores, tanto si elaboras en pequeño formato como si estás empezando a afinar tus recetas.

¿Para qué sirve este fermento?

• Acidificación controlada de la leche, clave para una buena coagulación y desuerado.
• Desarrollo de aroma y sabor durante la maduración (notas lácticas y complejidad típica de quesos curados).
• Mejora de textura y estructura de la cuajada, ayudando a obtener un queso más estable.
• Versatilidad: adecuado para recetas que trabajan alrededor de 30–45 °C, según el proceso.

Formato y rendimiento

• Contenido: 5 cápsulas.
• Dosis: 1 cápsula para 2 a 5 litros de leche (según receta, tipo de leche y resultado deseado).
• Rendimiento: una caja permite elaborar queso hasta 5 veces.

Modo de uso (paso a paso)

Para obtener el mejor rendimiento del cultivo, sigue estas indicaciones generales (la receta concreta puede ajustar tiempos y temperaturas):

1. Calienta la leche hasta aproximadamente 80 °C y deja enfriar.
2. Cuando la leche alcance 35 °C, abre una cápsula y vierte el contenido sobre la leche.
3. Remueve con un cucharón para distribuir el fermento. Espera unos minutos y vuelve a mezclar.
4. Fermentación: deja actuar durante 1 hora intentando mantener la leche lo más cerca posible de 35 °C. Puedes lograrlo envolviendo el recipiente con una manta, colocándolo en el horno templado y apagado o cerca de una fuente de calor suave.
5. Si la receta lo requiere, añade el cuajo una vez transcurrida la hora de fermentación.

Consejos prácticos para mejores resultados

• Higiene: trabaja con utensilios limpios y desinfectados para evitar contaminaciones que afecten al sabor o a la textura.
• Temperatura estable: mantener la leche cerca de la temperatura indicada ayuda a que el cultivo trabaje de forma uniforme.
• Ajuste de dosis: en leches más frías, procesos más largos o si buscas una acidificación más marcada, puede convenir usar la dosis para el extremo bajo del rango (2–3 L). Para sabores más suaves o procesos más rápidos, puedes acercarte al extremo alto (4–5 L), siempre según receta.

Almacenamiento y conservación

El fermento puede estar varias semanas a temperatura ambiente, pero una vez en casa es aconsejable guardarlo en la nevera para prolongar su vida útil y mantener su potencia.

Conservación: Conservar los fermentos en la nevera alargará su vida. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional con el consiguiente abaratamiento de costes. Una vez abierto el empaque que contiene las cápsulas, deben guardarse en la nevera bien cerradas (si las puedes pasar a un bote hermético, mejor) para evitar que cojan humedad y se apelmacen.

Fabricante

Fabricado por Génesis Laboratories (Bulgaria), uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de la Unión Europea.