Donburi de shiitake y berenjena glaseados con huevo a baja cocción

Este donburi combina setas shiitake deshidratadas rehidratadas con berenjena dorada y un glaseado brillante de soja y mirin. El resultado es un bol muy aromático, con umami marcado y un acabado visual atractivo gracias al huevo cremoso y el sésamo.

Preparación
20 min

Tiempo total
45 min

Donburi de shiitake y berenjena glaseados con huevo a baja cocción: ¿Cómo se elabora?
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1. Hidrata las setas shiitake: pon 15 g de shiitake en un bol, cubre con 300 ml de agua templada y deja 20–30 minutos hasta que estén tiernas.

2. Retira las setas, enjuágalas suavemente y escúrrelas presionando ligeramente. Filtra el agua de remojo con un colador fino y reserva 120 ml.

3. Corta la berenjena (250 g) en medias lunas de 1 cm. Corta la cebolla (120 g) en pluma fina. Ralla o pica muy fino el jengibre (10 g). Corta la cebolleta (20 g) en rodajitas.

4. Pon un cazo con agua a calentar para los huevos. Cuando hierva, baja a hervor suave, añade 2 huevos y cuece 6 minutos. Pásalos a un bol con agua fría 2 minutos, pélalos con cuidado y reserva.

5. En una sartén amplia, calienta 15 ml de aceite vegetal. Dora la berenjena 6–8 minutos a fuego medio-alto, moviendo para que coja color por varias caras.

6. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el jengibre y cocina 30 segundos.

7. Agrega las setas shiitake rehidratadas. Vierte 45 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 10 g de azúcar, 10 ml de vinagre de arroz y 120 ml del agua de remojo filtrada. Mezcla y cocina 6–8 minutos a fuego medio hasta que reduzca y quede un glaseado brillante que nape la berenjena y las setas.

8. Apaga el fuego y añade 10 ml de aceite de sésamo para dar aroma. Prueba y ajusta reduciendo 1 minuto más si quieres el glaseado más denso.

9. Reparte 300 g de arroz cocido en 2 boles. Coloca encima el salteado glaseado de shiitake y berenjena.

10. Corona cada bol con 1 huevo (córtalo por la mitad para que se vea la yema). Termina con 10 g de sésamo tostado y la cebolleta picada. Sirve inmediatamente.