Cerdo Char Siu

Aquí va otra versión de una carne de cerdo Char Siu chino, esta vez potenciando a tope los aromas y el color. La sal nitro hace las veces de colorante al reaccionar con la carne de cerdo dándole un color rojizo. Como alternativa, podrás simplemente usar colorante alimentario rojo.

Dificultad
Fácil

Preparación
30 min

Tiempo total
8 horas

Cerdo Char Siu: ¿Cómo se elabora?
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Mezclamos todos los ingredientes del marinado en una

Separamos los costillares en grupos de 4 o 5 costillas o los lomos en tramos de unos 10 cm de largo. Salamos la carne ligeramente (ojo que luego viene salsa de soja) y reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes del marinado de forma homogénea en un cuenco. Sumergimos la carne y dejamos que se marine durante al menos 8 horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 140ºC. Retiramos la carne del cuenco dejando que escurra el sobrante de marinado y la colocamos sobre la bandeja de horno o en una fuente de cristal. Pasamos el sobrante del marinado que tenemos en el cuenco a un cazo y le damos un hervor durante dos minutos. Usaremos ese marinado ya cocinado para “pintar” con un pincel de cocina cada cierto tiempo la carne. Para que esta quede tierna y jugosa, es importante respetar la temperatura relativamente baja del horno (104ºC) y hay que dejarlas al menos una hora o una hora y cuarto si son grandes. Cada 20 minutos más o menos, con cuidado de no quemarnos, les daremos la vuelta y las recubriremos con más salsa del marinado.

Dejamos que repose unos minutos y cortamos la carne. Si son costillas, en costillas individuales, si es lomo, en lonchas gorditas. Servimos y a disfrutar.