Salsa Hoisin

La salsa Hoisin es una de las salsas más importantes de la cocina tradicional china cantonesa, aunque también es muy utilizada en la cocina vietnamita. Es muy espesa y tiene un sabor que la hace realmente única. Combina el dulce, el agrio, el salado y el picante (moderado) en una sola experiencia y hemos de ser conscientes de que es posible que no guste en primera instancia a una audiencia no acostumbrada a ella.
Es sin embargo la salsa estrella en platos tan conocidos como el pato pequinés (o laqueado), las costillas de cerdo al horno o el Pho vietnamita.
Los ingredientes de la salsa son, de forma muy resumida: un almidón (procedente del arroz, la patata, el trigo?) , soja (en salsa o en pasta), sal, chiles, azúcar o melaza de maíz, vinagre de arroz y opcionalmente alguna especia. Existen muchas marcas comerciales que ofrecen salsa Hoisin envasada que nos durará mucho tiempo en la nevera. Y por supuesto, también podemos hacerla en casa.