Curry rojo de pollo

En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadimos el pollo y lo dejamos, sin moverlo, unos minutos para que se dore bien por un lado. Movemos y lo dejamos otra vez quieto para que siga cogiendo dorado por partes. Repetimos esta operación un par de veces y retiramos el pollo a un plato. En la misma cazuela añadimos la mezcla de curry y con una espátula de madera la movemos durante dos minutos mientras se sofríe a la vez que despegamos lo que se haya podido pegar al fondo de la cazuela. Añadimos entonces la leche de coco. Mezclamos bien y volvemos a meter el pollo en la cazuela y añadimos a continuación los tomates, los cascos de cebolla, el azúcar, la salsa de pescado, la albahaca y si se desea el chile fresco. Dejamos que hierva entre 12 y 15 minutos. Servimos en un cuenco y acompañamos por ejemplo con un poco de arroz Jasmine cocido.