Aceite de Soja

Se trata de un aceite que se extrae del haba de soja que contiene aproximadamente un 19% de grasas. Se extrae mediante estrujado y posterior refinado.

Usado sobre todo en la cocina asiática, se trata de un aceite neutro, que no aporta apenas sabor y que se usa principalmente para freír, preparar aliños. También es un buen ingrediente para hacer mayonesas de sabor suave. Su punto de humo es muy alto (257 °C) lo que lo convierte en un excelente aceite para saltear o freír a muy altas temperaturas.

Si evitamos las versiones hidrogenadas, se trata de un aceite razonablemente sano, con un 16% de grasas saturadas, 23% de grasas monoinsaturadas y 61% de grasas poliinsaturadas.