Sopa Miso

Se empieza preparando el caldo, poniendo el agua a hervir en un cazo y añadiendo el ingrediente elegido (el bonito ahumado, el kombu o las setas shiitake). Si hemos optado por el bonito, el caldo está listo en cuanto al agua hierva (el granulado se disuelve inmediatamente). Si hemos optado por usar kombu o los shiitakes, tendremos que dejar hervir la mezcla durante unos 20 minutos. Una vez pasados los 20 minutos, si hemos usado kombu, se retira este y se puede tirar a la basura y en el caso de los shiitakes, se retiran momentáneamente para cortarlos en láminas finas y devolverlas a la cazuela. Se baja la temperatura de cocción al mínimo para que el cado deje de hervir.
Disolver la pasta miso en un cuenco con 3-4 cucharas de agua fría. Remover bien para que no haya grumos. Añadir al caldo caliente en la cazuela. Añadir los ingredientes sólidos (tofu, wakame) y dejar que el conjunto coja temperatura pero sin llegar a hervir.
Ya está lista la sopa. Se sirve en cuencos individuales y se espolvorea una pizca de cebollino fresco picado en cada uno.

Opcionalmente, se pueden añadir otros elementos a la sopa para darle otros matices. Por ejemplo, se puede añadir un pequeño chorrito de aceite de sésamo, que le dará un ligero toque exótico. También se podría añadir dos o tres cucharadas soperas de vino de arroz dulce, cuyo dulzor suavizará un poco lo salado de este plano. Y finalmente, para los amigos de lo picante, también se pueden añadir unas gotitas de aceite de chile.