Méchoui

La palabra méchoui procede del árabe idioma en el que significar asar sobre el fuego. Como receta, se asocia casi siempre al cordero y las formas de asar son bastante variables. La técnica original requiere que se cave un agujero de buen tamaño en la tierra y quemar en él madera durante varias horas. Cuando se reducen a brasa, se introduce verticalmente un cordero entero (despellejado y eviscerado) ensartado en una barra de acero. Luego se tapa el agujero y se deja cocinar durante horas. La siguiente forma de asar es sobre unas brasas candentes haciendo girar el cordero para que se cocine igual por todas partes. En este caso, es necesario aplicar algún tipo de salsa sobre el cordero con regularidad par que no se queme y no quede seco. Y por último, se puede hacer en el horno, posiblemente el método menos auténtico pero con mucho el más cómodo y rápido. Es importante también el adobo con el que se unta el cordero antes de empezar su cocción. Más abajo os doy dos opciones diferentes. Y de paso las indicaciones para asar el cordero al horno.