Crepes Vietnamitas Banh Xeo

Para hacer las crepes saladas vietnamitas Banh Xeo, mezclamos todo los ingredientes de la masa menos la cebolleta en un cuenco y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos las cebolletas y dejamos reposar una hora.

En unsa sartén grande, calentamos el aceite. Salteamos primero unos segundos la chalota y el ajo y añadimos la panceta de cerdo. Salteamos entre 5 y 7 minutos. Añadimos entonces las gambas, añadimos sal y salteamos otros dos minutos.  Reservamos en un cuenco.

Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente de tamaño medio, y vertemos el equivalente a un vaso de mezcla de masa. La repartimos bien para que llegue a los bordes de la sartén simplemente moviéndola agarrada por su asa. Esparcimos una pequeña cantidad del salteado de cerdo y gambas sobre la masa y tapamos la sartén con una tapa para dejar que la crepe se haga durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, con una espátula doblamos la crepe en dos (sobre si misma) y la pasamos a un plato. 

Se sirve con vegetales y alguna salsa dulce de chiles o similar.