Noodles de arroz 3 mm salteados con gambas, pak choi y salsa de tamarindo

Este salteado combina noodles de arroz de 3 mm con gambas y verduras crujientes, todo ligado con una salsa de tamarindo equilibrada entre dulce, ácido y salado. El acabado con brotes, cacahuete y lima lo hace especialmente atractivo y fresco.

Preparación
20 min

Tiempo total
55 min

Noodles de arroz 3 mm salteados con gambas, pak choi y salsa de tamarindo: ¿Cómo se elabora?
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1. Pon los noodles de arroz en un bol grande y cúbrelos con 1500 ml de agua templada. Déjalos en remojo 30–45 minutos, hasta que estén flexibles. Escurre bien.

2. Prepara las verduras: separa el pak choi en hojas y corta los tallos en tiras de 1 cm; corta las hojas en trozos grandes. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Pica el ajo.

3. Mezcla la salsa: en un cuenco, disuelve la pasta de tamarindo con 60 ml de agua. Añade la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar moreno y 30 ml de zumo de lima. Remueve hasta que el azúcar se integre.

4. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Añade 15 ml de aceite vegetal y saltea el ajo con la parte blanca de la cebolleta 20–30 segundos.

5. Incorpora las gambas y saltea 1–2 minutos, hasta que cambien de color. Retíralas a un plato para evitar que se pasen.

6. Añade los 15 ml restantes de aceite al wok. Saltea los tallos de pak choi y la zanahoria 1 minuto. Agrega las hojas de pak choi y saltea 30 segundos más.

7. Añade los noodles escurridos al wok y vierte la salsa. Saltea 2–3 minutos, moviendo y levantando los fideos para que se impregnen y se calienten sin romperse.

8. Devuelve las gambas al wok, añade los brotes de soja y saltea 30–45 segundos, solo para calentarlos y mantenerlos crujientes.

9. Sirve inmediatamente. Termina con la parte verde de la cebolleta, el cilantro y los cacahuetes tostados picados. Corta la lima en gajos y acompaña para exprimir al gusto.