Masala para sambar

El sambhar o sambar es un plato típico de legumbres de la India que se caracteriza por la potencia del caldo que lo acompaña, gracias a una excelente combinación de especias. Se puede hacer con lentejas, alubias, garbanzos. Lo importante, es la mezcla de especias (masala) y aquí os proponemos una para ir más rápido la próxima vez que quieras hacer un sambar. Tiene la dificultad de requerir el molido de legumbres, para lo que necesitarás una buen batidora. A cambio, el sambar que se consigue es espeso y con una consistencia maravillosa.

Dificultad
Media

Preparación
30 min

Masala para sambar: ¿Cómo se elabora?
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Calentamos una sartén a fuego suave y añadimos las legumbres. Con paciencia las vamos a ir tostando poco a poco, moviendo regularmente hasta que vayan cogiendo aroma y color. Las tostamos así unos 10 minutos. Luego añadimos todas las especias menos la asafétida y la cúrcuma. Seguimos tostando durante 3 a 5 minutos más mientras removemos sin parar. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, pasamos todo al vaso de una batidora potente (de las que pueden picar hielo) y añadimos la cúrcuma y la asafétida. Molemos hasta conseguir un polvo fino.

Por precaución, pasamos el polvo por un colador y reservamos en frasco hermético para cuando vayamos a preparar nuestro sambar.