Asafetida - 50g

La asafetida (también conocida como hing) es un condimento tradicional muy apreciado en la cocina del Medio Oriente y del sur de Asia. En crudo tiene un aroma intenso y penetrante, pero al cocinarse en aceite o ghee se transforma por completo, aportando un sabor profundo y muy agradable que recuerda a la cebolla y al ajo. Es una especia ideal para dar carácter a tus recetas cuando buscas un toque aromático potente y equilibrado.

En gastronomía se utiliza especialmente en curries, dals (platos de legumbres), papadoms, salsas, salteados de verduras, arroces especiados, guisos, platos con pescado y en multitud de recetas vegetarianas y veganas. Además, es un condimento muy valorado en la cocina tradicional por su uso como especia digestiva, especialmente en preparaciones con legumbres.

Cómo usar la asafetida

• Dosificación: es muy concentrada; utiliza una pequeña pizca (aprox. 1/8 de cucharadita) para empezar y ajusta al gusto.
• Mejor forma de uso: añade la asafetida al inicio de la receta, tostándola unos segundos en aceite caliente o ghee antes de incorporar el resto de ingredientes. Así se suaviza su olor en crudo y se potencia su aroma.
• Ideal para: legumbres, verduras, salsas especiadas, marinados y platos donde quieras un toque tipo cebolla/ajo sin usar estos ingredientes.

Ideas de recetas

• Curry de verduras con leche de coco y especias.
• Lentejas o garbanzos especiados con comino y asafetida.
• Salsas para acompañar arroces, verduras o pescados.
• Papadoms y snacks especiados.