Soba fría con salmón, pepino y aliño de sésamo

Esta soba fría se sirve en “nidos” para un acabado muy atractivo, con salmón jugoso y verduras crujientes. El aliño de sésamo y soja realza el sabor tostado característico de los fideos soba.

Preparación
20 min

Tiempo total
30 min

Soba fría con salmón, pepino y aliño de sésamo: ¿Cómo se elabora?
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1. Pon a hervir 1500 ml de agua en una olla amplia. Mientras tanto, prepara un bol grande con agua fría y, si tienes, añade hielo para enfriar los fideos después.

2. Añade los fideos soba al agua hirviendo y remueve para separarlos. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cuece 6–7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.

3. Escurre los soba y enjuágalos bajo agua fría, moviéndolos con las manos para eliminar el almidón y cortar la cocción. Déjalos escurrir muy bien.

4. Corta el pepino en tiras finas (tipo juliana). Pela la zanahoria y córtala también en juliana. Pica la cebolleta en rodajas finas. Ralla el jengibre.

5. Prepara el aliño: en un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el jengibre rallado y el zumo de 1 lima. Remueve hasta integrar.

6. Corta el salmón en dados de 2 cm y sazónalo con 3 g de sal. Calienta una sartén antiadherente y marca el salmón 1–2 minutos por cada lado, dejando el centro jugoso. Retira a un plato.

7. Forma 4 “nidos” con los fideos soba: divide los fideos en 4 porciones y enróllalas con un tenedor o pinzas, colocándolas en el centro de cada bol o plato hondo.

8. Reparte alrededor el pepino y la zanahoria, y coloca el salmón sobre cada nido. Añade la cebolleta por encima.

9. Corta el alga nori en tiras finas y repártelas sobre los platos. Termina con las semillas de sésamo tostadas.

10. Sirve el aliño aparte para que cada comensal lo añada a su gusto, o repártelo justo antes de llevar a la mesa para mantener el contraste de texturas.