Berenjena asada con glaseado de miso rojo y sésamo

Estas berenjenas se asan hasta quedar muy tiernas y luego se lacan con un glaseado de miso rojo, mirin y soja que queda brillante y lleno de umami. El contraste de la pulpa cremosa con el acabado tostado y el sésamo hace que el plato sea tan sabroso como atractivo.

Preparación
15 min

Tiempo total
40 min

Berenjena asada con glaseado de miso rojo y sésamo: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Precalienta el horno a 220 ºC. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes superficiales en la pulpa en forma de rombos, sin llegar a atravesar la piel.

2. Coloca las berenjenas en una bandeja con la pulpa hacia arriba. Pinta la superficie con 15 ml de aceite de oliva y hornea 20 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.

3. Mientras se asan, prepara el glaseado: en un bol mezcla 45 g de pasta de miso rojo, 30 ml de mirin, 15 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 ml de aceite de sésamo y 10 ml de agua. Remueve hasta obtener una crema lisa.

4. Saca la bandeja del horno y reparte el glaseado sobre la pulpa de las berenjenas, cubriendo bien los cortes para que penetre.

5. Vuelve a hornear 8 minutos. Enciende el grill (función gratinar) y gratina 2–4 minutos más, vigilando, hasta que el glaseado burbujee y se dore en los bordes.

6. Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca 1–2 minutos, solo hasta que desprendan aroma.

7. Pica la cebolleta en rodajas finas. Sirve las berenjenas recién hechas, espolvorea el sésamo y la cebolleta, y termina con unas gotas de zumo de lima por encima.