Palak Paneer

En una cazuela grande ponemos 1,5 litros de agua a hervir y añadimos una pizca de sal. Mientras se calienta, preparamos un cuenco grande con 1,5 litros de agua fría, si puede ser añadiendo algo de hielo.

Cuando el agua de la olla rompa a hervir añadimos las espinacas, las empapamos bien en el agua y apagamos el fuego. Esperamos 1 minutos y escurrimos las espinacas pasándolas al agua helada. Con esto protegemos e intensificamos su color verde. Basta con que se enfríen un minuto y las podremos pasar a un procesador de comida donde añadiremos los ajos, el jengibre y el chile para convertirlo todo en un pasta o puré. Reservamos.

En una cazuela derretimos calentamos el aceite o el ghee y añadimos las semillas de comino y las hojas de laurel. Salteamos medio minuto y añadimos la cebolla que cocinaremos hasta que se dore. Vertemos entonces las láminas de ajo y las salteamos brevemente (no queremos que se doren) y añadimos el tomate. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que queden blandos. En ese momento añadimos el puré de espinacas previamente hecho, la cúrcuma, la asafétida y el chile, así como un poco de agua. Dejamos que hierva entre 5 y 8 minutos hasta que la espinaca esté hecha y la salsa empiece a espesar. Salamos y probamos de sal y ponemos también el garam masala. Acabamos el plato vertiendo los dados de tofu o queso y dejando que dé un último hervor de un minuto.

Servimos en cuencos pequeños y decoramos con el tomate y la cebolla y cebolleta. También queda muy bonito añadir un chorrito de nata espesa.