Pollo glaseado con soja dulce oscura y pak choi

Este pollo se cocina primero a la plancha y luego se termina con un glaseado de salsa de soja dulce oscura que queda oscuro, brillante y ligeramente caramelizado. El contraste con el pak choi salteado y el arroz blanco hace que el plato sea muy vistoso y equilibrado.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Pollo glaseado con soja dulce oscura y pak choi: ¿Cómo se elabora?
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1. Lava el arroz jazmín (200 g) hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 400 ml de agua y 2 g de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina 12 min a fuego muy bajo. Apaga y deja reposar 10 min sin destapar.

2. Mientras, ralla el jengibre (12 g) y pica el ajo (10 g). En un bol mezcla 60 ml de salsa de soja dulce oscura, 20 ml de salsa de soja ligera, 15 ml de zumo de lima, 10 g de azúcar moreno, 10 ml de aceite de sésamo, el jengibre y el ajo.

3. Seca el pollo (600 g) con papel. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml de aceite vegetal. Dora el pollo 4-5 min por lado, hasta que esté bien marcado.

4. Baja el fuego a medio. Vierte la mezcla de soja en la sartén y mueve la sartén para que el pollo se impregne. Cocina 3-5 min, girando las piezas, hasta que la salsa reduzca y se vuelva espesa y brillante, cubriendo el pollo con un glaseado oscuro.

5. Retira el pollo a un plato y deja reposar 3 min. Si queda salsa en la sartén, reduce 30-60 s más para concentrarla.

6. Corta el pak choi (300 g) a lo largo en mitades o cuartos según tamaño. En la misma sartén (con el glaseado restante), saltea el pak choi 2-3 min, solo hasta que se ablande ligeramente y quede verde vivo, napándolo con la salsa.

7. Pica la cebolleta (30 g). Tuesta las semillas de sésamo (10 g) en una sartén seca 1-2 min, hasta que desprendan aroma.

8. Sirve el arroz, coloca encima el pak choi y el pollo glaseado. Termina con la salsa reducida, la cebolleta y el sésamo. Acompaña con gajos de lima (120 g) para exprimir al gusto.